IMPODERABILIA

Po co kieliszek ma nóżkę ?

Kieliszek po to ma nóżkę, żeby za nią trzymać.
Zupełnie jak z kobietami.

Ten truizm jest dla nas wszystkich oczywistą oczywistością, ale postawmy sobie, równie oczywiste pytanie:

dlaczego ?

Za Jancis Robinson i Hugh Johnson, światowymi guru winiarstwa:

(...) podstawowe wymagania stawiane dobremu kieliszkowi na wino, są takie,
aby posiadał on zarówno nóżkę, jak i czaszę, w której
wino można zakręcić, bez obawy, że się wyleje (...)

Kieliszek oprócz czaszy i nóżki, winien być dodatkowo wyposażony w okrągłą podstawkę (stopkę), umieszczoną u samego dołu nóżki. Ma to na celu zapobieżenie wywróceniu się go, po odstawieniu go np. na stół.

Trzymanie kieliszka za nóżkę ma swoje zupełnie sensowne uzasadnienia i w istocie rzeczy winno się właśnie tak postępować. Nie tylko dla zachowania przyjętych powszechnie norm savoir-vivre'u, ale przede wszystkim z uwagi na czystą logikę .

Istnieją trzy opcje dzierżenia kieliszka w dłoni, a mianowicie:

1. ZA PODSTAWKĘ
2. ZA NÓŻKĘ
3. ZA CZASZĘ

JAK TRZYMAĆ ? ZA PODSTAWKĘ ?

Metoda całkowicie akceptowalna, zarówno z punktu widzenia degustowanego wina jak i savoir-vivre'u.

Ma ona jednak wielu przeciwników, dla których wydaje się być równie pretensjonalna, co niewygodna i niezręczna.

JAK TRZYMAĆ ? ZA CZASZĘ ?

Po stokroć – NIE !

Dlaczego ?

Trzymając kieliszek za jego czaszę, skutecznie rujnuje się podstawy prawidłowej oceny wina, które zamierza się degustować. Tymi podstawami są:

1. Odpowiednia temperatura degustowanych win (10-12 °C dla białych i 16-18 °C dla czerwonych)
2. Szkło czaszy kieliszka wykonane z  cienkiego, białego tzn. idealnie przeźroczystego szkła, bez żadnych ozdób
3. Czasza kieliszka doskonale wypolerowana.

Odpowiednie szkło z jakiego wykonany jest kieliszek, to bardzo ważny, jeśli nie najważniejszy element degustacji win. Szkło musi być cienkie, przejrzyste i bez żadnych ozdób. Kieliszek powinien być czysty i wypolerowany, tak aby można było z łatwością ocenić rzeczywisty kolor wina, jego suknię.

Czasza kieliszka powinna zwężać się ku górze aby umożliwić prawidłową ocenę aromatów I bukietu (uwalniane zapachy koncentrują się i “wędrują” ku górze). 

Wino powinno wypełniać nie więcej niż 1/3 objętości kieliszka [poziom ten wyznacza, w większości kieliszków, najszersze miejsce czaszy].

Każdy kształt czaszy kieliszka uwypukla inne cechy wina.  Niewielka nawet modyfikacja podstawowego kształtu może podkreślać inne cechy charakterystyczne dla poszczególnych rodzajów wina.

JAK TRZYMAĆ ? ZA NÓŻKĘ ?

Po stokroć – TAK !

Dlaczego ?

Bowiem:

1. Nie zmienia odpowiedniej temperatury wina (10-12 °C dla białych i 16-18 °C dla czerwonych)

2. Nie rujnuje idealnej przeźroczystości perfekcyjnie wypolerowanego, białego szkła.

DLACZEGO ?

Aby jeszcze lepiej zrozumieć dlaczego nie powinniśmy nigdy trzymać za czaszę kieliszka, należy zwrócić uwagę, iż:

“(...)szkło musi być cienkie i przejrzyste. Kieliszek powinien być czysty i wypolerowany, tak aby można było z łatwością ocenić rzeczywisty kolor wina, czyli jego suknię. Czasza kieliszka powinna zwężać się ku górze aby umożliwić prawidłową ocenę bukietu (...)”

Innymi słowy, trzymając kieliszek za jego czaszę, odbiera się sobie samemu, możliwość prawidłowej oceny zarówno sukni jak i bukietu degustowanego wina.

Przyczyny tego są prozaiczne, mianowicie zmieniona zostaje przeźroczystość szkła czaszy kieliszka, a także skutecznie degeneruje się zapachy degustowanego wina, poprzez zmianę jego temperatury. Z reguły palce trzymające delikatne, cienkie szkło są lekko spocone i, cieplejsze od samego kieliszka. Powoduje to powstanie śladów (mikrośladów) na szkle, jak również podniesienie temperatury degustowanego wina. Ponieważ szkło jest bardzo cienkie, więc jest to zjawisko całkowicie naturalne.

Ergo – nie można wówczas prawidłowo ocenić ani koloru wina ani jego aromatów, bowiem kieliszek nie jest już całkowicie przeźroczysty, a temperatura wina wzrosła .

Uniknięcie podniesienia temperatury wina w kieliszku, jest nad wyraz istotne przy degustowaniu win białych, silnie aromatycznych, a już absolutnie krytyczne przy degustowaniu i piciu szampana.

Nie ma potrzeby trzymania różnych kieliszków do różnych rodzajów wina.

Wina białe, tradycyjnie podaje się w kieliszkach mniejszych niż wina czerwone, być może dlatego, że wiele z nich jest naturalnie aromatycznych i potrzebują mniej wolnej przestrzeni w czaszy – ale jest to tylko konwencja. Inną przyczyną może być fakt, iż wina białe podaje się schłodzone, a więc nie powinny mieć zbyt dużo czasu na istotną zmianę swojej temperatury, co nie jest aż tak istotne przy winach czerwonych.

Klasyczny kieliszek nadaje się do prawie wszystkich win, jednak pamiętajmy, iż szampan smakuje lepiej, jednocześnie dłużej zachowując swoje bąbelki w podłużnym kieliszku (flûte), niejednokrotnie zwężającym się ku górze.

Niektórzy, z kolei, wolą pić burgundy w kieliszkach  przypominających słoje dla złotych rybek.

Wino podane w odpowiednim kieliszku smakuje lepiej.

• Spośród odpowiednich kieliszków do wina, w pewnych, to samo wino będzie smakować lepiej albo gorzej
• Kształt kieliszka i jakość szkła z jakiego jest wykonany, determinują wybór najlepszych kieliszków do najlepszych win.

KIELISZKI HI-TRADITION i HI-TECH

Dwoma firmami, które wyznaczają najwyższe standardy zarówno w sferze designu, jakości wytwarzanych kieliszków, jak i dyktowania trendów rozwojowych branży, są:

1. Riedel (Austria)
i
2. Chef & Sommelier (Francja)

Historie ich powstania różnią się zasadniczo, bowiem pierwsza z nich (Riedel) to wielopokoleniowa firma szczycąca się swoimi historycznymi, niezaprzeczalnymi zasługami.

Druga z kolei (C&S), to ultra-nowoczesne przedsięwzięcie, które zostało założone przez kilku Japończyków internowanych w Kalifornii w czasie II WŚ (pod nazwą Mikasa). Po przeniesieniu się do Francji, firma zmieniła nazwę na Chef & Sommelier.

Zarówno Riedel, C&S, jak i pozostałe, rzetelne firmy produkujące kieliszki do wina wychodzą z tego samego założenia, iż stosowny kształt kieliszka uwypukla charakterystyczne cechy wina. Innymi słowy do każdego stylu win pożądanym jest, aby stosować odmienne kształty kieliszków.

Pierwszym, który doszedł do takiego wniosku, był Claus Riedel. W tym momencie, na pewno, zmienił on świat wina swoim rewolucyjnym pomysłem na kieliszki dostosowane kształtem do stylu wina, szczepu winogron z jakich wytworzono wino takowe itp. Był on pierwszym producentem, który docenił wpływ kształtu kieliszka na tyle pełną, co precyzyjną percepcję degustowanego wina. Innymi słowy odkrył wówczas (ponad 40 lat temu), iż wino smakuje inaczej pite z kieliszków o różnych kształtach. Jego potomek, Georg Riedel, rozwinął tę koncepcję stwierdzając, iż to zawartość kieliszka winna decydować o jego kształcie. W konsekwencji, uważany jest powszechnie za autora, dwóch aksjomatów:

1. Odpowiedni kształt czaszy, uwypukla podstawowe cechy degustowanego wina, a więc jego aromaty (bukiet).
2.Budowa kieliszka wspomaga odkrywanie sekretów degustowanego wina.

Riedel: tradycyjna, rodzinna firma, w najlepszym tego słowa znaczeniu. Świadczą zresztą o tym słowa samego Robert M. Parker Junior, The Wine Advocate:

Najdoskonalsze kieliszki, tak pod względem technicznej jakości,
jak i jakości naszych doznań. Ordnung muss sein.

C&S: mega nowoczesny projekt japońsko-amerykańsko-francuski. Koktajl wybuchowy. Innymi słowy totalny brak ograniczeń w kreowaniu nowych koncepcji, pomysłów czy też zadań i zupełnie szalonych projektów.

Co nie jest zakazane – jest dozwolone .

Uznając powyższe aksjomaty Riedla, jako oczywistą oczywistość, obie firmy poszły zupełnie odmiennymi drogami.

Otóż Austriacy do praktycznie każdego sensownego wina, proponują inny kształt czaszy.

Z kolei Japończyko-Amerykano-Francuzi, opracowali jedną kolekcję sześciu kieliszków (linia: Open Up), pozwalającą użytkownikowi na perfekcyjną ocenę win każdego stylu. Kolekcja zdaje się wyprzedzać epokę. Nie tylko z uwagi na przepiękne, dotychczas niespotykane kształty, ale również dlatego, iż wykonano ją w technologii przyszłości KWARX®.

O gustach się nie dyskutuje, obiektywnie jednak przyznać należy, iż unikalna technologia KWARX®, a więc totalna przeźroczystość i maksymalnie zwiększona odporność na tłukliwość, nadaje ogromną przewagę C&S.

Nie do pominięcia jest również fakt zaskakująco wysokich różnic w cenach pomiędzy wyrobami obu firm.

SZKLANA REWOLUCJA

Bieżące informacje, jakie napłynęły do nas z dalekiego Hong Kongu, zdają się świadczyć o tym, iż mamy do czynienia, w chwili obecnej, z prawdziwą rewolucją hi-tec w świecie szkła.

Otóż na ostatnich targach VINEXPO, w Hong Kongu rzeczonym, francuska firma Chef&Sommelier (dawniej Mikasa) zaprezentowała swoje, nie tylko, że przepiękne wyroby, to jeszcze wykonane z zupełnie niezwykłego materiału.

Został on tam jednogłośnie uznany szkłem nowej generacji, a zdaniem Decanter.com, jest to najistotniejszy wynalazek od czasu opracowania technologii zautomatyzowanej produkcji szkła kryształowego.


Patent ów nosi nazwę KWARX® jest wynalazkiem i własnością firmy ARC INTERNATIONAL.

Nie trzeba chyba tutaj dodawać, iż stanowi jej najpilniej i najskrupulatniej strzeżoną tajemnicę. Jedyną odpowiedzią, jaką służy w tym temacie prezes ARC, Phippe Durand, jest zdawkowe:

Kwarx jest nowym osiągnięciem inżynierii materiałowej

.
Zaiste nie jest to nazbyt szeroka i wyczerpująca informacja ale, z drugiej strony, chyba trudno się dziwić prezesowi.

KIELISZKI PRZYSZŁOŚCI

Niewykluczone, iż KWARX® wpłynie na kulturę konsumpcji wina w równym stopniu jak usprawniły komunikację w naszym życiu codziennym telefony komórkowe.

Najprawdopodobniej już wkrótce przekonamy się wszyscy, iż coraz mniej osób będzie podawać wina w szkle tradycyjnym, podobnie jak coraz mniej osób używa budek telefonicznych.

Co to jest KWARX® ?

KWARX® jest najnowszym wynalazkiem w dziedzinie inżynierii materiałowej, inżynierii szkła.

KWARX® = HIGH-TECH*****
KWARX® to technologia inżynierii materiałowej nowej generacji
KWARX® to najistotniejszy wynalazek od czasu opracowania technologii zautomatyzowanej produkcji szkła kryształowego.
KWARX® = współczynnik bezbarwności bliski wartości "0", tzn. doskonałości.
KWARX® to krysztaliczna przeźroczystość, połyskliwość i błyskotliwość.
KWARX® to maksymalnie zwiększona odporność na stłuczenie
KWARX® to ultra-nowoczesna technologia przyszłości
KWARX® to trwałość (w pełni zachowuje swój niezrównany blask nawet po ponad 2 000 cyklach mycia maszynowego).
KWARX® = precyzyjnie opatentowany proces, stanowiący najsilniej strzeżoną tajemnicę francusko-amerykańskiej firmy Chef&Sommelier (C&S).

Linia kieliszków C&S OPEN-UP / KWARX® KLIKNIJ



Podczas targów VINEXPO, C&S zaprezentował jeszcze inny istotny detal. Tym razem jednak tyczący karafek i dekanterów. Otóż wszystkie one mają szyjki pokryte od wewnątrz materiałem o nazwie DROP-CONTROL®.

Technologia ta, całkowicie zapobiega tworzeniu się i pozostawaniu jakichkolwiek kropel w szyjce karafki. Dzięki temu, serwis winiarski może stać na równie perfekcyjnym, co profesjonalnym poziomie. Technologia DROP-CONTROL®., jest niewidoczna dla oka, a także nie ma żadnego wpływu na samo wino.

ŹRÓDŁA

1. DookołaWina Butik on_line
2. Atlas Win Świata, WIG Press Sp z o.o, aut: J.Robinson, H.Johnson
3. Cata.pl
4. Turystyka winiarska z VINTRIPS®
5. Decanter.com